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玉米中所含营养物质能降低血液中的含量，防止和冠心病的发生。天然VE可增强体力 及耐抗力，中老年人常吃玉米及其花丝食品可延缓衰老。
玉米除了含有较多微量元素硒、镁外，还有丰富的赖氨酸、木质素以及被称为致癌化学物“手铐”的谷 胱甘肽等多种物质。能催化过氧物还原，加速自由氧基的分解，破坏化学物质的致癌性，因而是 一种十分理想的食物，特别能减少结肠癌和直肠癌的发病率。玉米适 宜于人食用。特别是那些长期食用精米精粉和精制食品的人，更应该食用一些玉米。
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